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  專家表示，鹵菜雖好吃，但也存在不少問題：　　1.銷售中的衛生問題 鹵菜店遍布于大街小巷，不少攤點十分簡陋，缺乏相應的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛生設施，特別是流動性攤點在戶外銷售，鹵菜極易變質。而常溫下細菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少鹵菜經營者缺乏衛生意識和習慣，操作時生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的鹵菜回鍋后再銷售等現象，這些問題都應當引起人們的注意。　　2.鹵水配方安全堪憂 鹵菜的主要安全問題在于鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱商業秘密，里面到底添加了何種調味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。這些純粹化學合成的香料價格低廉，應用于菜品中，會產生有毒有害的副產物。還有，為了追求鹵味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑，也成為鹵菜存在的重大安全隱患之一。　　3.香料過量影響健康 鹵菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可一日無姜”的說法。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動物實驗中被證實，在大量添加時可引起肝臟病變，誘發肝癌鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。超市賣的鹵肉做法材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以后轉小火一個小時煮軟入味小訣竅放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。 原問題：《超市賣的鹵肉是怎么做的？是不是鹽很多？對人體有害的物質有哪些？鹵 是啥意思？》

  回復于 2022-11-11 12:26:23