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  1、廚師長屬于什么級別？廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。據世界華人健康飲食協會秘書長、中國廚師網CEO何虹氚透露：在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。2、廚師都有那幾個級別？目前，我國廚師分為以下幾級：初級、中級、高級、技師、高級技師，高級技師是最高級的，學員畢業后，經考試合格，均可拿到勞動部門頒發的全國通用廚師職業資格證書，即人們常說的廚師等級證。3、廚藝屬于餐飲業還是服務業？本人認為，廚藝不屬于餐飲業也不是服務業，對于一個工種來說，是一門技術。但有人將其視為藝術！4、廚藝行業是怎么分工的？在中餐和西餐上，他們分工不同，但大致如下：一般一個完整的廚房里面會有7大分工，因為每個分工都會呈線狀排開，所以有很多酒樓都將它們叫成流水線，各線有各自的線長。水臺---幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由于一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水臺仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水臺這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水臺的線長行話里叫水爺。打荷---如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房里也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之后，打荷又要負責把菜整理好并擺好裝飾；然后將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房里面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。砧板---水臺的人做得好大多數會進入這條線，砧板可以說是整個廚房的靈魂，俗稱外線。因為它不但要對各種材料進行切和腌的深加工，而且還身負著材料質量把關和每日采購材料數量的控制，可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半，因此雖然平均工資沒有爐頭線高，可是砧板線的管理層的工資往往高于同級的爐頭師傅，而且廚房大佬由砧板出身的比由爐頭出身的也要多，所以廚房有句話叫做“生砧死鍋”。另外砧板里面還會細分生砧和熟砧。砧板會先升到本崗位的管理層，然后再升就已經是廚房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少數人會轉到采購的職位上。砧板的線長行話叫頭砧。爐頭---打荷的徒弟學好手藝就會升上爐頭，也是大多數人對廚房的印象，負責煎、炒等將材料加工成美食的工作，在里面還可以細分到炒爐、煎爐、炸爐等，很多廚房會將爐頭編號，號碼越靠前就代表級別越高，所以在一家大型酒樓如果能站到第三四只鍋已經是相當不錯了，頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者了。不象砧板可以轉向采購，在爐頭線出路只有一條---就是一只鍋一只鍋地往前擠，擠上頭鍋，然后升做廚房主管。爐頭線的線長在行話里就叫做頭鍋。上什---這條線上也是大師傅，負責蒸、燉等和水蒸氣有關的烹調，鮑魚、燕窩等干活的浸發也由他們負責，經常會接觸貴重的食品，所以一般都會挑選老實認真的人在這條線上。同時由于大多是死死板板的工作，所以并沒有爐頭那么容易出人頭地。上什的線長行話叫上什王。上面5條線組成了一個中廚部，在里面還會有些小分工，比如受打荷管理的廚雜、受砧板管理的洗菜等等，統領五條線的是中廚主管，喊話也叫 原問題：《我是一名涼菜中工現在要到別的店做老大我該試些啥菜呀？》

  回復于 2022-11-03 12:20:41