一、傳統名特食品系指飲食業、糕點業中名店、名廠的代表品種，名廚師、名技師的擅長品種和有明顯特色的地方風味品種， 以及風味小吃、 地方名特醬腌制品等。具體品種，由企業提出申請，報市縣業務主管部門審定后，方可列為傳統名特食品定價范圍。

二、傳統名特食品的價格，必須實行按質論價、 優質優價的原則。 使企業在正常生產、合理經營的情況下，得到合理的利潤。在制定價格時，要在保持普通食品價格穩定的前題下，適當擴大傳統名特食品與普通食品的差價。

三、傳統名特食品的毛利幅度應高于普通品種的毛利幅度 ， 一般可掌握在

4 0―50%，但也要防止價格定得過高， 限制了銷售， 反而不利于傳統名特

食品的恢復和發展。不同地區、不同品種的毛利幅度應區別對待。小城市和農村集鎮的毛利率一般應低一些;消費水平高的大城市，其名廠、名店的代表品種和少數成本小、起售點低、費工費時的風味小吃，毛利率也可以略高于50%。具體毛利幅度由各地按物價分工管理權限作出規定。

使用議價原輔料制作的傳統名特食品，允許按實際進貨價格計算成本。但毛利率應比用平價原輔料生產的產品低一點。并注意同一市場同類品種之間的價格銜接和售價的相對穩定。

四、各種傳統名特食品的具體價格由企業根據國家的物價政策，在規定的毛利幅度以內，隨著成本變化，適時調整。個別在市場上影響很大的品種，應報當地物價部門批準。

五、加強領導，嚴格管理。恢復和發展傳統名特食品，要有計劃、有步驟地進行，要切實防止一哄而起，影響普通食品價格的穩定。要采取有力措施，保證傳統名特食品的質量。生產傳統名特食品的企業，必須按照規定合理配料，嚴格工藝操作，達到規定的質量標準。質量尚未達到標準、名不符實的，不得按傳統名特食品定價。業務主管部門和物價部門要加強檢查監督，嚴防以次充好，以假亂真，粗制濫造。保護消費者利益， 質量不穩、信譽下降的，要取消按傳統名特食品定價的資格。