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  月幫助201720人

  給你我的發面心得吧，呵呵： 將少量糖與鹽放入面粉中拌勻，然后用溫水溶解酵母，分兩、三次倒入面粉中，用筷子拌至大略成團狀，改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入面團中，直到面團均勻光滑，且揉面盆光這沒有殘余面粉，也不粘手（即三光）。將面團靜置盆中，覆蓋保鮮膜或濕布。放在溫暖的地方，我一般是放在烤箱里，烤箱先預熱50度幾分鐘然后就關掉。不能太熱，要不然酵母就熱死了。發到面團原來的2-3倍大就可以了。一般需要45分鐘以上。 等面團發好以后，要分幾次往面團中揉入干面粉，這么做是為了防止面團在蒸好以后回縮。之后就可以做你喜歡的面食了。但注意，做好的面食在蒸之前要再定型發酵10分鐘，之后才可以上鍋蒸。蒸好后，不要馬上開鍋蓋，要再悶上3-5分鐘，要不然一開蓋，蒸好的面食就會變得癟癟的，呵呵。 我按這個方法發面，沒有失敗的可能。 原問題：《我蒸出來的包子、饅頭為什么表面發粘，沒有光澤？而別人家的包子、饅頭仿佛可以撕下一層皮似的。》

  回復于 2023-01-04 02:04:05